Como preparar um bom café em casa

Preparar um bom café em casa não exige equipamento de barista — exige atenção a quatro variáveis simples. Domine essas quatro e a xícara muda de patamar.

1. Água

Cerca de 98% da xícara é água. Use água filtrada, sem cloro, e aqueça entre 92 °C e 96 °C — fervura plena queima o pó e traz amargor. Se não tem termômetro, ferva e espere 30 segundos.

2. Moagem

A moagem certa depende do método: grossa para prensa francesa, média para coado (V60, Melitta, Chemex), fina para espresso. Moa na hora — café moído perde aroma em minutos.

3. Proporção

A regra de ouro do coado: 60 g de café para cada 1 L de água, ou cerca de 1:16. Para uma xícara de 200 ml, use 12 g de café. Pesar é melhor que medir em colheres.

4. Tempo

Um coado de 250 ml deve levar entre 2:30 e 3:30 do início ao fim. Tempo curto demais = ácido e ralo. Tempo longo demais = amargo e adstringente. Cronômetro ajuda mais do que parece.

Bloom: o segredo dos baristas

Antes de despejar toda a água, molhe o pó com cerca de 2x o peso do café (24 g de água para 12 g) e espere 30 segundos. Esse "florescer" libera o CO₂ da torra e prepara o pó para uma extração uniforme.

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